Linsen
Unsere Linsen werden auf Ackerflächen in der Region mit Leindotter als Stützfrucht angebaut.
Öle
Unsere Öle werden schonend kaltgepresst sowie naturbelassen und ungefiltert direkt in die Flasche abgefüllt.
Rezepte
Finden Sie hier eine Auswahl an Rezepten, welche man mit unseren Produkten kochen kann.
Unsere Linsen
Unsere Linsen werden auf Ackerflächen in der Region mit Leindotter als Stützfrucht angebaut. Während des kompletten Anbauprozesses werden keine konventionellen Dünger oder Unkrautmittel eingesetzt, der Anbau findet komplett biologisch statt. Unsere Linsen finden Sie zum Erwerb in den Metzgereien Klink und Mazel in Jettingen sowie bei der Metzgerei Gräther in Haslach. Auch in den Regionalautomaten in Sulz am Eck und Jettingen sind wir zu finden. Natürlich können Sie auch gerne bei uns auf dem Hof vorbeischauen.
„Nährstoffreich, ausgewogen, gesund und nachhaltig ernähren –
das gelingt mit regionalen und saisonalen Lebensmitteln.“
Le Puy Linsen
Die Le Puy Linse gehört mit einem Durchmesser von 3 bis 4 Millimetern zu den kleineren Linsen. Die Linsen haben eine dunkelgrün, blau und braun marmorierte oder gesprenkelte Schale. Die Linsen sind nussig im Geschmack und haben einen festeren Biss. Die Le Puy Linse eignet sich besonders gut für Linsen und Spätzle und für Ragouts.
Beluga Linsen
Belugalinsen sind fein im Geschmack und haben durch ihre kräftige schwarze Farbe eine besondere Optik. Die Belugalinsen entwickeln beim Garen einen kräftig-nussigen Geschmack. Belugalinsen eignen sich hervorragend für Salate und Beilagen, Eintöpfe, Suppen und Brotaufstriche.
Unsere Öle
Von der Saat, die wir selbst auf unserem Hof anbauen bis zur Abfüllung des Öls in Flaschen, wird jeder Schritt von uns selbst durchgeführt. Mit unserer hauseigenen Ölpresse werden unsere Öle schonend kaltgepresst und naturbelassen und ungefiltert direkt in die Flasche abgefüllt. Unsere Öle sollten kühl und lichtgeschützt gelagert werden. Unsere Öle finden Sie zum Verkauf im Genusszentrum Klink in Jettingen sowie im Hofladen der Familie Rinderknecht auch in Jettingen.
Raps Öl
Unser Rapsöl wird aus eigener Rapssaat kaltgepresst. Aufgrund seiner ausgeglichenen Zusammensetzung der ungesättigten Fettsäuren ist Rapsöl in der gesunden Küche ausgesprochen wertvoll. Es hat einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren und ist besonders reich an Vitaminen. Ideal zum Verfeinern von Salaten und Gemüse, zur Zubereitung von Dips sowie zum schonenden Kochen und Dünsten.
Leindotter Öl
Unser Leindotter-Öl wird auf besonders schonende Weise im Kaltpressverfahren hergestellt, das gewonnene Öl bleibt ungefiltert und ist naturbelassen. Für die Herstellung verwenden wir ausschließlich Leindotter-Samen aus eigenem Anbau. Mit seinem feinen kresseartigen und nussigen Geschmack verfeinert unser Leindotter-Öl vor allem kalte Speisen wie Vinaigrette zu Salaten, Dips, Aufstriche, kalte Saucen und Pestos.
Sonnenblumen Öl
Für unser schonend, kalt gepresstes Sonnenblumenöl werden ausschließlich heimische, nachhaltig produzierte Saaten verwendet.
Das von Hand gepresste Sonnenblumenöl hat einen angenehm milden Geschmack, schmeckt frisch nach Sonnenblumenkernen
und ist sehr vielseitig in der Verwendung. Es passt am besten zu Rohkost, Salaten und Saucen. Das Sonnenblumenöl sollte kühl
und lichtgeschützt gelagert werden.
Senf Öl
Unser Senföl wird auf besonders schonende Weise im Kaltpress-verfahren hergestellt, das gewonnene Öl bleibt ungefiltert und ist naturbelassen. Für die Herstellung verwenden wir ausschließlich Senfsamen aus eigenem Anbau. Es ist angenehm mild-würzig im Geschmack und hat keine Schärfe, wie man sie vom Senf kennt. Das Öl enthält extrem viele Vitamine und Mineralstoffe, knapp 10% Omega-3-Fettsäuren Das Öl sollte kühl und lichtgeschützt gelagert werden.
Rezepte
Linsen mit Spätzle
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Jettinger Linsen von den Höhenhöfen
- 2 Zwiebeln & 3 große Karotten
- 3 mehlig kochende Kartoffeln
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Glas Rotwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 g Schweinebauch
- Pfeffer und Salz, ca. 2 EL Essig
- 4 Paar Saiten (Wiener Würstchen
Zubereitung
- Die Linsen ein bis zwei Stunden in reichlich Wasser einweichen, dann abschütten und gut durchspülen.
- In der Zwischenzeit Karotten und die rohen Kartoffeln schälen und sehr fein würfeln, Zwiebeln schälen und fein schneiden.
- Den Schweinebauch im Topf gut anbraten und auslassen, danach herausnehmen und auf einem Teller ruhen lassen.
- Das vorbereitete Gemüse und die Zwiebeln in den Topf geben und durch das vorhandene Fett des Bauches anschwitzen und mit Rotwein und/oder Brühe ablöschen.
- 20 Minuten köcheln lassen bis die Karotten und Kartoffeln weich sind, danach die eingeweichten und gewaschenen Linsen in den Topf geben und unterrühren.
- Alles aufkochen und ca. 20 - 30 Minuten leicht köcheln lassen, je nach gewünschter Bissfestigkeit der Linsen.
- Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, Bauch und Saiten mit in den Topf geben.
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Linsensalat
Zutaten für 6-8 Portionen
- 300g Jettinger Beluga Linsen von den Höhenhöfen
- 2 Karotten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 200g Kirschtomaten
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 4-5 EL Rotweinessig
- 3-4 EL Olivenöl + 1 EL Olivenöl zum Anbraten
- Salz, Pfeffer, etwas Zucker
- verschiedene Gemüsesorten nach Belieben
Zubereitung
- Linsen in einem großen Topf in der dreifachen Menge Wasser und ohne die Zugabe von Salz bissfest garen. Anschließend abgießen und über einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Gut auskühlen lassen und in eine Schüssel geben.
- Karotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das Grün in feine Ringe schneiden, das Weiß ebenfalls fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse darin für ein paar Minuten anschwitzen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und zu den Linsen geben.
- Kirschtomaten waschen, in kleine Würfel schneiden und zu den Linsen in die Schüssel geben. Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen, sehr fein hacken und ebenfalls zum Salat geben.
- In einer kleinen Schüssel den Rotweinessig mit dem Olivenöl verschlagen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chiliflocken nach Belieben würzen.
- Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermischen, dabei noch einmal kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken
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